¿ Porqué la elección de cultivo biológico ?

Las tierras que eligió Jean Bousquet para la plantación de sus viñedos debían tener tres ca-racterísticas fundamentales: tierra virgen, aire puro, y suelo arenoso y ripioso para no tener humedad en tiempo de cosecha. Una altura de 1000 a 1200 metros sobre el nivel del mar es lo que permite una amplitud térmica entre el día
y la noche (esto posibilita eliminar hongos y au-mentar taninos).
A partir de estas tres caracterís-ticas debía conservarse este
equilibrio tan preciso para asi convertirlo en un cultivo biológico, en un cultivo sin matayuyos
(al pie de la cepa se trabaja ma-nualmente), sin abono químico
(en caso de necesidad se agre-garía estiércol), y con la curación necesaria realizada a base de co-bre y azufre, elementos absolu-tamente naturales y asimilables por el cuerpo humano.